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我家餐厅冰箱通海洋 第94节
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    小鱼牵着她的四个小可爱走到门口:“久久,你买包包没有啊?”
    叶久久嗯了一声:“买了,等下送过来。”
    “哦。”小鱼失望的拉长了声音,她还想出去遛螃蟹,现在只能在院子里转转了:“走吧,我带你们去荡秋千。”
    四只螃蟹不约而同的朝餐厅方向跑,刚跑了几步就被小鱼拎了起来,然后小跑着跑到梨树下,费劲的挂在垂落的一根树枝上,然后轻轻晃动绳子:“我推你们~~~”
    四只螃蟹的嘴巴都在吐泡泡:救命啊!!!
    叶久久看了一眼就继续清理剩下的螃蟹,都是一斤左右的三目蟹、梭子蟹、兰花蟹、青蟹等,加起来一共有三十只,只能能混着一起做菜。
    除了这些螃蟹以外,还有一些红头虾、蛤蜊以及一些不知名的海藻,绿油油的看非常鲜嫩。
    今天的海鲜总的来说没有太稀罕的,但胜在数量多,还是能凑出一些特色菜。
    剑鱼实在是太大了,叶久久打算将它一鱼三吃,其中一种是打算用一半的鱼肉做成鱼丸。
    一条剑鱼七十斤左右,去掉鱼和骨头也还剩下四十多斤肉,她将先将鱼肉都清理切块,按照不同做法分别放好,一部分用来做菜,一部分做泡椒鱼片,剩下的小二十斤鱼肉全部做成鱼丸。
    安排好后,叶久久将做菜的部分全部放入冰箱里保鲜,另外做泡椒鱼片的则全部切成片,这个做法和柠檬泡椒鸡爪是一样的。
    鱼肉切厚片后直接焯熟放入冰水里泡着,剑鱼肉本身相对比较有韧性,小心一些也不会弄碎,冻过吃着会更脆嫩一点。
    泡好后放进盆里,加入切片柠檬、泡椒、泡椒水、青红辣椒丝、胡萝卜丝、莴笋丝、洋葱丝、木耳、放凉的开水、盐、白醋等。
    鱼片很薄,入味快,不用放一整晚,几个小时就行,另外其他配菜全部切丝也是为了方便入味。
    鱼肉可以凉拌,也可以做柠檬泡椒味,绝不是黑暗料理,而是更适合夏天吃的清爽美味。
    做好后保鲜膜一封,放进冰箱冷藏四个小时左右就可以吃了,叶久久放好后继续做鱼丸。
    今天要做的鱼丸比较多,多做一些可以囤起来放久一点,平时自己做菜、煮汤、吃火锅都能用得上。
    叶久久顾不上吃早饭就开始做鱼丸,另外让陵余和小鱼吃完早饭帮自己摘菜洗菜。
    做鱼丸的时候,叶久久将鱼头和鱼骨部分都拿去熬汤,等汤熬好后她的鱼丸也做好了,她直接煮了三碗高汤鱼来犒劳大家。
    剑鱼的鱼肉偏白,白里透着一点点粉,做出手打鱼丸也是白里透着一点粉,滑嫩q弹,而且不是一点点弹。
    剑鱼的肉质很柔韧,吃着比之前的比目鱼、马鲛鱼做的鱼丸会更有弹性,恍惚间觉得它还是活的,感觉还在蹦跶,让人想立即咬住它,咬破它,免得它跑掉了。
    小鱼舀起一个鱼丸,“久久,介个是那个大鱼做的?”
    叶久久点头,“对。”
    小鱼奶声奶气的说:“比大鱼好吃。”
    叶久久笑着问她:“是同一种鱼,为什么会说这个更好吃?”
    小鱼糯糯的讲:“因为是久久做的。”
    她说完不忘记拉旁边的哥哥入股:“对不对呀,哥哥?”
    陵余颔首,确实不错。
    “谢谢。”叶久久朝陵余扬眉一笑,然后又揉了揉小鱼的脑袋,“你的嘴巴是抹了蜜吗?怎么这么甜?”
    “我还没吃。”小鱼嘟着嘴,“久久可以给我吃一点吗?”
    叶久久看着反应迅速的小家伙,“......你夸我那么多句,就是为了吃蜜?”
    “才没有捏,就是好吃哦。”小鱼笑眯眯的舀起鱼丸,嗷呜一口塞进嘴里,嘴巴塞得胀鼓鼓的,像只小仓鼠,“好好次~~”
    叶久久又尝了一个,鲜香嫩滑,爽口弹牙,自己的手艺真不错。
    吃完洗干净碗筷,叶久久就开门营业了。
    本来以为今天又是朱朱或是高远第一个过来,但没想到猜错了,今天过来的是之前来过的装修工人周强,他依旧推着他的母亲,身后还多了一个和他年岁差不多的女人。
    周强一脸欣喜感激,激动的上前想握住叶久久的手,“老板,你是我们的救命恩人呐!”
    叶久久往后退了两步,没有同她握手,不是嫌弃,而是不习惯这一套,“你们误会了吧?”
    “没有误会,真的是你救了我妈。”周强真心的感谢老板,“我妈风湿严重、且还有严重关节磨损、炎症、手腕等问题,这两年吃不好睡不好,睡着都会疼醒,上周来你这里吃过一次后,我妈的膝盖都没那么疼了,而且昨天下雨前也没有以前那种钻心的疼。”
    老太太点头附和说是,“之前我还以为是晒了太阳觉得不舒服一些,但想着也不太对,以前也没少晒太阳,但还是钻心的疼。”
    叶久久笑了笑说:“吃药的效果吧。”
    “我妈一直在吃药,没什么效果,医生直接让手术了,不手术以后可能直接瘫痪。”周强现在是真的相信那个老太太说的话了,“老板,你真的是救苦救难的菩萨。”
    “......”叶久久还是第一次被称为菩萨的,她可没有菩萨那种普度众生的善心,她只是想赚钱的普通人而已,“你们别这么说,可能你们吃了其他的东西见效了而已。”
    “老板,我知道你这里的海鲜好,其他人也这么说的。”周强完全没看出叶久久不想多说的意思,还在重复他听到其他人说好转的话,“我看我妈有所缓解,就不想再等到周末,今天一定要过来再吃一次。”
    “......”叶久久干笑两声,“大家只是夸张的说法而已,你们也不要太过坚信海鲜有什么功效,也别往外多说,万一被人听到以为我虚假宣传会举报我的。”
    周强:“老板你放心,我们肯定不乱说的。”
    其他食客也这么说,但下一次就有人说是介绍过来的,叶久久其实希望大家向其他人推荐私厨,但更希望说海鲜本身的味道,而不是集中在治病上。
    叶久久点了点头,“先点菜吧。”
    今日菜单:
    糖醋海藻/88
    蛤蜊蒸蛋/188
    柠檬泡椒鱼片/488
    鱼骨豆腐汤/488
    烤虾仁豆腐/488
    酥炸多春鱼/588
    清蒸米鱼/588
    番茄酸汤鱼/588
    生滚蟹粥/588
    富贵银丝烩鱼丸/588
    腌笋鲜辣纸包鱼/688
    避风塘炒蟹/888
    今天的鱼价格不是很贵,属于周强他们也能接受的范围,“我们要一个糖醋海藻、蛤蜊蒸蛋、柠檬泡椒鱼片、鱼骨豆腐汤,另外再来一个番茄酸汤鱼。”
    叶久久提醒:“柠檬泡椒鱼片、鱼骨豆腐汤和番茄酸汤鱼都是用的剑鱼,你们确定要这个吗?”
    “就要这个。”周强点头,“我老婆喜欢吃酸汤鱼,我们要一份。”
    周强看到上面有生滚蟹粥,所以担心今天不供米饭:“还是可以打米饭的吧?”
    “有的。”叶久久做生滚蟹粥是因为有些人不爱吃干米饭,想要喝粥,比如朱朱就提了几次意见了,所以她今天就安排上了。
    叶久久将平板递给陵余和小鱼,将前面都交给兄妹俩了,她走回厨房穿上围裙戴好口罩就开始忙活了起来。
    先将炒水的蛤蜊取肉,处理干净后放入搅拌过滤了气泡的蛋液里,盖好保鲜膜蒸上后放入蒸箱,然后将沥干水的海藻放进盘子里,卷成一个小小的高塔,再浇上糖醋辣味的料汁,最后放上一片薄荷叶,看上去非常小清新。
    做好后放到旁边的餐盘上,等一下陵余会进来端出去,她转身从冰箱里端出一盆提前做好的柠檬泡椒鱼片搬了出来,打开后一股浓浓的柠檬泡椒味扑面而来。
    叶久久夹出一鱼肉和一点配菜放到碗里尝了尝,鱼肉里浸满了柠檬和泡椒的味道,凉凉的口感吃着给人耳目一新的特别感觉,吃着微微有点辣。
    剑鱼肉本身是有一点韧性的,不会像我们常吃的鲫鱼、鲢鱼等一煮一碰就碎了,所以鱼肉也非常完整,只要小心一点就不会碎。
    叶久久的配菜也入了味,吃着脆脆的,还挺好吃,她放下筷子和碗,另外拿了小勺子和干净的筷子过来舀鱼和配菜,用凹深的碟子装了一碟,分量十足。
    摆好后,她重新将柠檬泡椒鱼片封好放回冰箱,再拿出一块鱼肉,切片再腌制,然后在腌制的时间里,她将需要的番茄放入水里烫一下,去皮后切成衣指甲盖大小的小块。
    再把需要的辣椒、柠檬、酸汤料包等准备齐全,然后起锅烧油,放入姜、蒜、辣椒炒香,再放入番茄。
    加番茄是怕汤料包不够浓不够酸,所以喜欢吃酸的可以多放一点,她将番茄炒成酱汁后再倒入酸汤,这个酸汤是她之前吃过的一个牌子,味道非常正宗。
    加入酸汤后再加一些熬好的鱼汤和柠檬片,煮沸后再放入鱼片、西红柿圈、豆腐块、腐竹、豆芽这些配菜。
    煮的过程中就有浓浓的酸味扑鼻而来,酸味刺激味蕾,让人很想舀出来喝一碗汤。
    做好后,把酸汤鱼倒入一个蓝色花边的瓷钵钵里,最后在上面放上提味的九层塔。
    做好后,叶久久将酸汤鱼端了出去。
    周强的老婆李玉扭头看了过来,“好浓的酸汤味。”
    周强猛吸了一口气,“闻着和我在你老家闻到的差不多。”
    “但没那么酸。”李玉看着端近的番茄色的酸汤鱼,觉得还是差了一点点,“不是我们那儿的人应该很难将酸汤鱼做出灵魂。”
    叶久久也确实不敢保证自己做得有多好,放下后对李玉说:“你试试看,如果不够酸我再帮你加几片柠檬。”
    “谢谢老板。”李玉拘谨的道了一声谢。
    “不客气的。”叶久久看向已经动过的其他菜,“觉得这个柠檬泡椒鱼片怎么样?”
    “非常好吃,酸酸辣辣的,有点像泡鸡脚的味道。”周强是挺喜欢的,里面的菜也恰到好处的入味了,“我以为只能泡鸡脚、泡猪耳朵,没想到还可以泡鱼肉,真的是第一次吃到。”
    “平时有做凉拌鱼肉,今天恰好这个鱼肉相对没那么软嫩,就尝试做一下。”叶久久其实是比较纠结剑鱼要怎么做,它相对于其他鱼肉而言,嫩得不是很明显,所以纠结再三决定扬长避短换一种其他做法。
    “还蛮好吃的。”李玉说着舀了一点酸汤鱼里面的汤,轻轻吹了吹就尝了一口,番茄味很浓,喝着也有一些酸,是老家的味道。
    她尝了一口里面的鱼,鱼和柠檬泡椒鱼片吃着感觉有点像,但酸汤鱼里面吃着更软嫩一些,应该是加了嫩肉粉的缘故。
    “这个也好吃的,酸酸的很开胃,要是更酸就好了。”作为爱吃酸的人来说,李玉还是觉得不够酸,另外能往里面加菜煮菜就好了。
    周强尝了尝,觉得已经够酸了,像十一月吃着本该十二月底成熟的橘子,酸得倒牙了。
    这时从外间进来的高远闻到一股沁人心脾的酸味,酸得他下意识的分泌口水,“老板,是什么酸味?”
    叶久久解释:“是酸汤鱼。”
    高远:“那我们也要一份。”
    叶久久嗯了一声,“你今天不和朱朱一起吃饭了?”
    “她有事。”高远今天是和李林等人一起过来的,他看了看菜单,“除了海藻和蒸蛋,其余的都要,我们八个人应该可以吃完。”
    “可以。”叶久久记下菜单后就回了厨房,厨房里的鱼汤已经煮开,咕咚咕咚冒着泡。
    她将切好的豆腐放进去,煮一分钟后倒入汤盅里,让陵余送了出去。
    周强给亲妈和老婆都舀了汤,“多喝点汤,喝一碗就排一碗的湿气,多喝几碗过几天就全好了。”
    “真能好得这么快就好了。”老太太笑着接过汤放着,等凉一点再喝。
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